Фрикадельки из баранины в томатно-винном соусе

Фото Вирджинии Пинкстон

Выход: 24 маленьких фрикадельки.

Ингредиенты

Томатный соус

• 2 Т. оливкового масла
• 1 стакан мелко нарезанного красного лука
• 3 Т. мелко нарезанной свежей петрушки
• 1 свежий или 2 сушеных лавровых листа
• 1 3-дюймовая палочка корицы
• 1/2 ч. Л. молотый душистый перец
• 1/2 ч. Л. сушеные хлопья красного чили или по вкусу (по желанию)
• 1/2 стакана сухого красного вина
• 2 фунта свежих помидоров, очищенных, очищенных от семян и нарезанных, с соком
• 1/2 ч. Л. крупная морская соль
• 1/4 ч. Л. свежемолотый черный перец

Фрикадельки

• 1 фунт фарша из баранины
• 1 яйцо, слегка взбитое
• 2 ч. Л. мелко нарезанный чеснок
• 2 крошки T. panko
• 4 T. мелко нарезанная свежая мята
• 2 т. Мелко нарезанной свежей петрушки
• 1 ч. Л. цедра лимона
• 1/2 ч. Л. Молотый кориандр
• 1/2 ч. Л. Молотая корица
• 1/2 ч. Л. молотого тмина
• 1/2 ч. Л. поваренная соль
• 1/4 ч. Л. свежемолотый черный перец
• 2 Т. оливкового масла

Подготовка

Томатный соус
Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем или медленном огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, около 8 минут. Добавьте петрушку, лавровый лист, палочку корицы, душистый перец и хлопья чили. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте вино. Тушить на медленном огне 2 минуты, затем добавить нарезанные помидоры. Накрыть крышкой и довести соус до слабого кипения. Варить 30 минут, помешивая каждые 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть в течение 15 минут. Удалите лавровый лист и палочку корицы. Добавьте соль и перец. Пюре соуса в блендере или кухонном комбайне до однородного состояния и верните в кастрюлю.

Фрикадельки
Смешайте все ингредиенты, кроме оливкового масла. Сформируйте фрикадельки диаметром примерно 1,5 дюйма. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло и добавьте тефтели. Готовьте, пока не подрумянится со всех сторон, примерно 3-4 минуты, несколько раз перевернув.

Удалите обжаренные фрикадельки со сковороды и добавьте в соус, превратив его в покрытие. Осторожно помешивая два или три раза, готовьте фрикадельки в соусе в течение 6-7 минут, пока тефтели полностью не пропарятся. Подавать в качестве закуски, с рисом или бутербродами на хрустящем хлебе.